Delícia de frutos vermelhos

Ingredientes para a mousse:

- 400g de frutos vermelhos congelados

- 1 lata de leite de coco

- 50g de açúcar de coco

- 5 folhas de gelatina

Ingredientes para o bolo:

- 5 ovos

- 1 chávena de açúcar de coco

- 2 chávenas de farinha de aveia

- Meia chávena de óleo de coco ou de azeite

- Raspa e sumo de um limão

- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Comece por preparar a mousse. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Triture os frutos vermelhos no liquidificador. Dissolva o açúcar no leite de coco e adicione aos frutos vermelhos no liquidificador. Por fim adicione as folhas de gelatina previamente derretidas no micro-ondas com uma colher de sopa de água. Reserve a mousse no frigorífico.

Para preparar o bolo comece por bater os ovos com a açúcar e o azeite, de seguida junte o fermento e a farinha de aveia peneirada continuando sempre a bater. Por último adicione a raspa e sumo do limão. Leve ao forno a 180° numa forma de cerca de 25 cm de diâmetro, cerca de 30 minutos.

Montagem:

Depois do bolo estar frio, corte o bolo ao meio na horizontal. Com ajuda de um aro comece por pôr uma camada de bolo, outra de mousse, novamente uma camada de bolo e termina com a restante mousse. Pode decorar a gosto.

Dica: Pode optar por adicionar simplesmente a mousse em cima do bolo (como poderá ver nas imagens), eu pessoalmente prefiro intercalado. Idealmente deve ficar no frigorífico cerca de 12 horas.